Blumenkohl-Taboulé mit mariniertem Feta

Feta abtropfen lassen, 1 cm groß würfeln und in eine Auflaufform oder ein flaches Gefäß geben. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Zweige dazulegen.

Öl in eine mittelgroße Schüssel geben. Oliven in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und mit Oliven, Honig und Chiliflocken unter das Öl rühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und zugeben. Zitrone für das Taboulé zur Seite legen. Würzöl nochmals gut verrühren, über die Fetawürfel gießen und alles vorsichtig vermengen. Abgedeckt 12–48 Stunden kühl stellen. 1–1,5 Stunden vor Ende der Marinierzeit mit Schritt 3 fortfahren.

Für das Taboulé 5 EL des Würzöls abnehmen und in eine große Schüssel geben. Von der zur Seite gelegten Zitrone weiteren 0,5 TL Schale fein abreiben, 40 ml Saft auspressen, beides mit Kreuzkümmel und Chiliflocken zum abgenommenen Würzöl geben, verrühren und Dressing mit Salz abschmecken. Blumenkohl putzen, vierteln, waschen, abtropfen lassen und mittelgrob reiben (s. Tipp), dabei am Strunk festhalten und Strunk anschließend entfernen. Abgefallene grobe Blumen­kohlröschen mit einem großen Messer fein hacken. Blumenkohl zum Dressing geben.

Gurke waschen, putzen und 0,7 cm groß würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften ebenfalls 0,7 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Alles zum Dressing geben und gut vermengen. Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, mittelgrob hacken und zufügen. Taboulé abgedeckt mindestens 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Baguette in Scheiben schneiden. Taboulé würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schalen portionieren. Marinierten Feta etwas abtropfen lassen und auf dem Taboulé anrichten. Mit Baguette servieren. Je 2 EL der restlichen Marinade in Schälchen füllen und als Dip fürs Brot dazureichen.