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Blumenkohl-Erbsen-Curry mit Jasminreis

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 520 kcal | 2183 kJ | 16 g EW | 92 g KH | 12 g F | 6.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1.1 kg
Blumenkohl (ca. 700 g ohne Grün)
80 g
Zwiebeln
12 g
Ingwerknolle
300 g
Jasminreis
Salz
2 EL
Bratolivenöl
250 ml
Gemüsebrühe
400 ml
Kokosmilch
200 g
TK-Erbsen
2 TL
Currypulver (mittelscharf)
200 g
Lauchzwiebeln
2 EL
Limettensaft
1.5 EL
Mandelmus (weiß)
schwarzer Pfeffer
0.25 TL
Chiliflocken

Küchen-Tipp

Das Curry schmeckt auch mit Kohlrabi statt Blumenkohl: Kohlrabi schälen, 1,5 cm groß würfeln und wie beschrieben weiter zubereiten.

Küchen-Tipp

Das Mandelmus rundet das Gericht ab und macht es etwas sämiger – ohne schmeckt es aber auch sehr lecker!

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

1.1 kg
Blumenkohl (ca. 700 g ohne Grün)
80 g
Zwiebeln
12 g
Ingwerknolle
300 g
Jasminreis
Salz
2 EL
Bratolivenöl

Blumenkohl putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und im Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Reis im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Ingwer darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Blumenkohl zugeben und 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mitbraten.

2. Curry kochen

Hierfür benötigen Sie:

250 ml
Gemüsebrühe
400 ml
Kokosmilch
200 g
TK-Erbsen
2 TL
Currypulver (mittelscharf)

Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Erbsen und Currypulver zugeben, alles gut umrühren, aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Lauchzwiebeln
2 EL
Limettensaft
1.5 EL
Mandelmus (weiß)
Salz
schwarzer Pfeffer
0.25 TL
Chiliflocken

Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden, ein Viertel davon für die Garnitur zur Seite stellen und den Rest 1–2 Minuten vor Ende der Garzeit mit Limettensaft unter das Curry rühren. Topf vom Herd nehmen. Mandelmus unterrühren und Curry würzig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Curry mit Reis auf Schalen portionieren und mit zur Seite gestelltem Viertel der Lauchzwiebelringe bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Currys, Reisrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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