Blumenkohl-Champignon-Nudeltopf mit Mandelsoße

Pasta nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser knapp al dente garen und in Sieb abgießen. Inzwischen Blumenkohl putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, im Sieb waschen und abtropfen lassen. In großem Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen, Blumenkohl zufügen, erneut aufkochen und Röschen 3 Minuten bissfest blanchieren. In Sieb zu den Nudeln abgießen, dabei 300 ml Kochwasser auffangen. Nudeln und Blumenkohl zusammen in den großen Topf geben und im geschlossenen Topf zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Mandelmus und 220–240 ml Blumenkohlkochwasser mit dem Schneebesen in kleiner Schüssel verrühren. Hefeflocken, Zitronensaft, Senf sowie beide Sorten Paprikapulver unterrühren. Soße mit Salz und ggf. Zitronensaft und Senf abschmecken. Soße zur Seite stellen.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Inzwischen weitere 50 ml Blumenkohlkochwasser zur Blumenkohl-Nudel-Mischung geben und diese bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen.

Soße und angebratene Pilze unterheben. Gericht im geschlossenen Topf 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen. Inzwischen Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Nudeltopf mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und mit Schnittlauch bestreut servieren.