Blumenkohl-Champignon-Nudeltopf mit Käsesoße

Pasta nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser knapp al dente garen und in Sieb abgießen. Inzwischen Blumenkohl putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, im Sieb waschen und abtropfen lassen. In großem Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen, Blumenkohl zufügen, erneut aufkochen und Röschen 3 Minuten bissfest blanchieren. In Sieb zu den Nudeln abgießen, dabei Kochwasser auffangen. Nudeln und Blumenkohl zusammen in den großen Topf geben und im geschlossenen Topf zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Käse fein reiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in mittelgroßem Topf zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mehl zufügen und unter Rühren kurz mitanschwitzen. Wein, Sahne und 200 ml Blumenkohlkochwasser angießen, Brühepulver einrühren, Soße unter Rühren aufkochen und im offenen Topf 3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Topf von der Herdplatte nehmen. Käse zufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzig abschmecken und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten (s. Tipp).

Weiter für den Nudeltopf Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Inzwischen weitere 50 ml Blumenkohlkochwasser zur Blumenkohl-Nudel-Mischung geben und diese bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen.

Soße und angebratene Pilze unterheben. Nudeltopf im geschlossenen Topf 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen. Inzwischen Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Nudeltopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und mit Schnittlauch bestreut servieren.