Blumenkohl-Bordelaise mit Kräuterquinoa und Zitronen-Joghurt-Dip

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kerne fein hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in kleiner Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen, Semmelbrösel und Kerne untermischen und in eine Schüssel geben.

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 3 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. 2 TL Schalenabrieb, 1 EL Saft und Petersilie unter die Brösel-Kern-Mischung rühren. Restlichen TL Schalenabrieb und restlichen EL Saft für den Dip zur Seite stellen. Butter 1 cm groß würfeln und mit den Händen unter die Brösel-Kern-Mischung kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und das Eigelb unterkneten.

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Blumenkohl putzen, waschen und längs mit Strunk in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden (s. Tipp). Scheiben auf mit Backmatte belegtem Backblech verteilen, mit Öl bepinseln und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Bordelaisemasse auf dem Blumenkohl verteilen und 20 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung mit Wasser und Brühepulver garen. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Dill und Schnittlauch kalt abbrausen und trocken schütteln. Dillspitzen abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Quinoa ggf. in Sieb abgießen und zurück in den Topf geben, mit Lauchzwiebeln und Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Joghurt in kleiner Schüssel glatt rühren. Zur Seite gestellten TL Schalenabrieb und restlichen EL Saft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quinoa, Blumenkohl-Bordelaise und Dip auf Teller portionieren und servieren.