Blini (Pfannkuchen) mit süßer Sahne und Apfelkompott

Für die Pfannkuchen Mehl, Eier, Öl, Milch, Mineralwasser, Zucker und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu homogenem Teig verrühren. Teig abgedeckt bis zur weiteren Verwendung quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Haselnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und für die Garnitur zur Seite stellen. Für das Kompott Äpfel vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen und Viertel ca. 1,5 cm groß würfeln. Mit Wasser, Zucker und Vanillezucker in kleinen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten. Zimt untermischen und Kompott auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Weiter für die Pfannkuchen 0,5 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und ein Viertel des Teigs durch Schwenken zügig in der Pfanne verteilen. Pfannkuchen von jeder Seite ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken und auf einen Teller geben. Für die restlichen 3 Pfannkuchen je 0,5 EL Öl in der Pfanne erhitzen und sie wie beschrieben zubereiten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Quark in einer Schüssel mit Mineralwasser, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Nach und nach je 3 gehäufte EL Quarkfüllung mittig auf die Pfannkuchen verteilen und die Ränder umklappen, sodass die Füllung bedeckt ist und ein rechteckiges Päckchen entsteht.

Öl in der Pfanne erhitzen, die 4 Päckchen nebeneinander mit der Falte nach unten hineinlegen und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Zucker und Vanillezucker bestreuen. Sahne darübergießen und ca. 3 Minuten einkochen lassen. Je 1 gefüllten Pfannkuchen mit je 2 EL Sahnesoße und Apfelkompott auf Teller portionieren und mit zur Seite gestellten Nüssen sowie auf Wunsch mit weiterem Zucker und Zimt bestreut servieren.