Blini mit Bratspargel und Dill-Dip

Milch in kleinem Topf lauwarm erwärmen und Butter darin zerlassen. Handwarm abkühlen lassen. Hefe in Rührschüssel bröseln und mit Milch und Zucker glatt rühren. Weizenmehl, Buchweizenmehl und Salz zur Hefemilch geben. Eier trennen, Eigelbe ebenfalls zufügen und Eiweiße zur Seite stellen. Alles mit den Quirlen des Handrührers zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Schmand, saure Sahne, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, etwas für die Garnitur zur Seite legen, den Rest fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und mit Dill unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und unteres Drittel, falls holzig, schälen. Spargel schräg in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eiweiße mit Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und unter den Teig heben. Portionsweise Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und aus dem Teig nach und nach ca. 16–20 handtellergroße Blini von beiden Seiten je ca. 30–45 Sekunden bei hoher Hitze goldbraun ausbacken (s. Tipp). Fertige Blini im Backofen warm halten.

Knoblauch schälen. Öl in großer Pfanne erhitzen und Spargel darin ca. 1 Minute bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, Knoblauch dazupressen und weitere 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je 4–5 Blini mit Bratspargel und einem Klecks Dip auf Teller portionieren und mit zur Seite gelegtem Dill garniert servieren.