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Blätterteigpasteten mit Blumenkohl-Blauschimmelkäse-Füllung

aus Belgien

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 521 kcal | 2180 kJ | 15 g EW | 33 g KH | 36 g F | 3 BE

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Zutaten

Für 4 Pasteten

300 g
TK-Blätterteigplatten
30 g
Steinpilze (getrocknet)
1
Ei
300 g
Blumenkohl
200 g
Romanesco
Salz
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Schalotten
1 EL
Butter
20 g
Weizenmehl Type 405
350 ml
Milch
60 g
Blauschimmelkäse
15 g
frische Petersilie
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Muskat
50 ml
Weißwein (trocken)

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche
1 Bogen
Backpapier

Küchenutensilien

1
Glas (ca. Ø 7,5–8 cm)

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
TK-Blätterteigplatten
Mehl für die Arbeitsfläche
30 g
Steinpilze (getrocknet)
1
Glas (ca. Ø 7,5–8 cm)
1
Ei
1 Bogen
Backpapier

Blätterteig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 Minuten antauen lassen. Pilze mit kochendem Wasser übergießen und ca. 40 Minuten einweichen lassen. Inzwischen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teigplatten halbieren und aus 4 Quadraten jeweils 1 Kreis mit Glas ausstechen. Ei verquirlen. Ganze Quadrate auf mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Ei bepinseln (s. Tipp). Quadrate mit Loch darauf legen, etwas andrücken und ebenfalls mit Ei bestreichen. Kreise daneben setzen und ebenfalls mit Ei bepinseln. Ca. 15 Minuten backen und zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Achten Sie darauf, die Schnittkanten der Blätterteigplatten nicht mit Ei zu bestreichen, da sie sonst verkleben können und nicht so gut aufgehen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Blumenkohl
200 g
Romanesco
Salz
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Schalotten

Blumenkohl und Romanesco putzen, in sehr kleine Röschen zerteilen und waschen. In Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen, in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und zur Seite stellen. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Pilze in Sieb abgießen und grob hacken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Butter
20 g
Weizenmehl Type 405
300 ml
Milch
60 g
Blauschimmelkäse

Butter in großem Topf zerlassen und Knoblauch und Schalotten darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Mehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren mit Schneebesen hellgelb anschwitzen. Milch unter Rühren nach und nach angießen und immer wieder aufkochen. Pilze zugeben und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Käse grob würfeln und in der Soße schmelzen lassen. Ggf. weitere Milch einrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

15 g
frische Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Muskat
50 ml
Weißwein (trocken)

Gemüse zur Soße geben und aufkochen. Petersilie kalt abbrausen, fein hacken, drei Viertel zur Füllung geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Weißwein kräftig abschmecken. Je 1 Pastete auf Teller setzen, die Mitte mit einem Löffel eindrücken, mit Gemüsesoße füllen, Deckel dazulegen und mit Petersilie garniert servieren.

Rezeptkriterien: Pasteten, Blätterteigrezepte, Belgien
Rezeptentwicklung: Hendrike Maier und Ellen Elias
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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