Biskuitomeletts mit Himbeer-Sahne-Füllung

Mit Bleistift 4 Kreise à ca. Ø 15 cm mithilfe eines kleinen Tellers auf einen Bogen Backpapier zeichnen. Bogen mit der Zeichnung nach unten auf ein Backblech legen, die Kreise sollen durchscheinen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers ca. 3 Minuten schaumig rühren. Mehl daraufsieben und vorsichtig mit großem Schneebesen oder Teigschaber unterheben. Masse auf die Kreise portionieren, jeweils knapp bis zur Linie glatt streichen und ca. 6–7 Minuten backen (s. Tipp).

Blech aus dem Ofen nehmen, Omeletts sofort auf einen 2. Bogen Backpapier stürzen und vorsichtig das Papier von der Unterseite der Omeletts abziehen (s. Tipp). Je 1 Blatt Küchenkrepp zu einer Rolle à ca. Ø 4 cm formen, Omeletts vorsichtig noch warm um die Rolle wickeln und ca. 10 Minuten vollständig abkühlen lassen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Himbeeren auf einem großen Teller ausbreiten und leicht antauen lassen. Sahne steif schlagen. Himbeeraufstrich in Schälchen glatt rühren und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Omeletts nach und nach vorsichtig abwickeln und Küchenkrepprollen entfernen. Omeletts mit je einem Viertel der Himbeersahne füllen, je ein Viertel der angetauten Beeren darüberstreuen und aufrollen. Auf Teller portionieren und mit Puderzucker bestäuben.

Kuvertüre grob hacken, in kleinen Gefrierbeutel geben und in heißem Wasserbad schmelzen. Zitronenmelisse kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Kuvertüre in eine Ecke des Gefrierbeutels drücken, die Spitze der Ecke abschneiden und Kuvertüre in Streifen quer über die Omeletts ziehen. Ca. 10 Minuten kühl stellen, bis die Kuvertüre getrocknet ist. Omeletts kurz vorm Servieren mit Zitronenmelisse garnieren.