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Biscotti al limone

laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
Wartezeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Stück: ca. 63 kcal | 266 kJ | 1 g EW | 10 g KH | 2 g F | 0.8 BE

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Zutaten

Für ca. 45 Stück

300 g
Weizenmehl Type 550
oder 300 g Dinkelmehl Type 630
125 g
zimmerwarme Butter
oder 125 g kalte Pflanzenmargarine
0.75 TL
Weinstein-Backpulver
1 Prise
Salz
135 g
Rohrohrzucker
2
Zitronen (bio)
1
Ei
75 g
Puderzucker

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

Küchenutensilien

2 Bogen
Backpapier
oder 2 Dauerbackmatten
2
Backbleche

Zubereitung

1. Teig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Weizenmehl Type 550
oder 300 g Dinkelmehl Type 630
125 g
zimmerwarme Butter
oder 125 g kalte Pflanzenmargarine
0.75 TL
Weinstein-Backpulver
1 Prise
Salz
75 g
Rohrohrzucker
2
Zitronen (bio)
1
Ei

Mehl, Butter (s. Tipp), Backpulver, Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 5 EL Saft auspressen. Schalenabrieb, Saft und Ei zugeben und mit den Händen oder den Knethaken des Handrührers zügig zu geschmeidigem Teig verkneten, dabei nicht länger kneten als nötig. Teig zu einer Kugel formen und luftdicht verpackt ca. 45 Minuten kühl stellen.

Küchen-Tipp

Wenn Sie kalte Margarine verwenden, diese ca. 1 cm groß würfeln, bevor Sie sie weiterverarbeiten.

2. Plätzchen formen

Hierfür benötigen Sie:

Mehl für die Arbeitsfläche
60 g
Rohrohrzucker
75 g
Puderzucker

Teig halbieren. Hälften auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu je ca. 60 cm langen und 2 cm dicken Rollen formen. Rollen in insgesamt ca. 45 Stücke à 2,5 cm schneiden und daraus ca. walnussgroße Kugeln formen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kugeln erst sorgfältig in Rohrohrzucker wäl‎zen, sodass sie vollständig damit bedeckt sind (s. Tipp). Anschließend in Puderzucker wälzen, diesen dabei leicht andrücken.

Küchen-Tipp

Damit die typische Puderzucker-Optik der Biscotti gegeben ist, müssen sie nacheinander sorgfältig durch beide Zuckersorten gerollt werden. Ohne die vorheri‎ge, möglichst dicke Rohrohrzuckerschicht löst sich der Puderzucker beim Backen auf.

3. Backen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

2 Bogen
Backpapier
oder 2 Dauerbackmatten
2
Backbleche

Kugeln mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegten Backblechen verteilen und ca. 15 Minuten hellbraun backen. Ggf. nach der Hälfte der Backzeit Bleche in der Einschubhöhe tauschen. Back‎blech aus dem Ofen nehmen, Biscotti mit Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und vollständig abkühlen lassen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Lagern Sie die Biscotti in luftdichten Dosen oder Glä‎sern, bleiben sie bis zu 4 Wochen frisch. In Blechdosen verpackt, werden sie schneller trocken.

Rezeptkriterien: laktosefrei, Italien, Plätzchen, Weihnachtsbäckerei
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Kati Neudert – Fotografie, Neustadt a. d. Orla
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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