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NotizenForm fetten (s. Tipp). Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig mit leicht bemehlten Händen in die Form drücken, dabei einen ca. 1,5 cm hohen Rand formen.
Zutaten
Für 1 Springform Ø 26 cm bzw. 12 StückeTeig
100 g
Magerquark
50 ml
Milch
40 ml
Bratöl
40 g
Rohrohrzucker
0.5 P.
Bourbon-Vanillezucker
Salz
200 g
Dinkelmehl Type 630
oder 200 g Weizenmehl Type 405
2 TL
Weinstein-Backpulver
Belag
80 g
Orangen-Fruchtaufstrich
oder 80 g Aprikosen-Fruchtaufstrich
525 g
Birnen
Streusel
50 g
Haselnüsse (gemahlen)
50 g
Haselnüsse (gehackt)
75 g
Dinkelmehl Type 630
oder 75 g Weizenmehl Type 405
20 g
Rohrohrzucker
0.5 P.
Bourbon-Vanillezucker
50 g
kalte Butter
Außerdem
Butter für die Form
Mehl zum Arbeiten
Küchenutensilien
1
Springform (Ø 26 cm)
Küchen-Tipp
Mit reifen Birnen, die aber noch nicht zu weich sind, gelingt der Kuchen am besten. Wählen Sie eine aromatische Sorte, z. B. Williams Christ.
Wissenswert
Fruchtaufstrich ist nicht gleich Konfitüre: Letztere muss laut Konfitüren-Verordnung, je nach verwendeter Frucht, pro Kilogramm häufig mindestens 350 Gramm Fruchtanteil enthalten, bei „Konfitüre extra“ sind es sogar 450 Gramm. Fruchtaufstrich hingegen fällt nicht unter die Verordnung: Es ist also nicht festgelegt, wie viel Frucht enthalten sein muss. Bio-Fruchtaufstriche enthalten in aller Regel einen sehr hohen Fruchtanteil, der 75 Prozent und mehr betragen kann.
