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Birnen-Petersilienwurzel-Risotto

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 729 kcal | 3049 kJ | 22 g EW | 85 g KH | 34 g F | 6.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

950 ml
Gemüsebrühe
70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
300 g
Petersilienwurzeln
1 EL
Butter
300 g
Risottoreis
100 ml
Weißwein (trocken)
300 g
Birnen
200 g
Blauschimmelkäse
20 g
frische Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
60 g
Walnusskerne

Küchen-Tipp

Je reifer die Birnen, umso süßer und aromatischer wird das Risotto.

Küchen-Tipp

Wir verwenden für dieses Gericht die Käsesorte „Blaue Kornblume“ aus dem Bioladen.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

950 ml
Gemüsebrühe
70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
300 g
Petersilienwurzeln
1 EL
Butter
300 g
Risottoreis

Brühe in Topf zum Kochen bringen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilienwurzeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Petersilienwurzeln und Reis zufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten mit anbraten.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 ml
Weißwein (trocken)

Mit Wein ablöschen und unter Rühren kurz einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und im offenen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Birnen
200 g
Blauschimmelkäse
20 g
frische Petersilie

Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Birnen mit der letzten Portion Brühe zugeben und ca. 3 Minuten mitgaren (s. Tipp). Käse ca. 1 cm groß würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit Käse zum Ende der Garzeit unterrühren.

Küchen-Tipp

Festere Birnen sollten Sie bereits ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto rühren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
60 g
Walnusskerne

Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Nüsse grob hacken. Gericht auf Teller portionieren und mit Nüssen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Risotto, Reisrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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