Birnen-Lauch-Quiche mit fruchtigem Radicchiosalat

Form fetten. Butter 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Wasser und Salz mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Teig mit den Händen in die Form drücken und dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Teig mit der Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Lauch darin 5 Minuten bei hoher Hitze bissfest anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. In eine große Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Knoblauch schälen und zum Lauch pressen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, mittelgrob hacken und zum Lauch geben. Käse fein reiben und ebenfalls zugeben. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Guss Crème fraîche, Eier, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen gut verrühren. Drei Viertel des Gusses unter die Lauchmischung heben und diese auf dem Teigboden verteilen. Weiter für den Belag Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel längs in 0,5 cm breite Spalten schneiden. Spalten sternförmig auf die Lauchschicht legen und leicht andrücken. Restliches Viertel des Gusses darauf verteilen. Nüsse grob hacken und darüberstreuen. Quiche 45–50 Minuten goldbraun backen und im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Radicchio putzen (s. Tipp), vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Walnussöl, Apfeldicksaft und Essig in großer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Hälfte der Birnen 1,5 cm groß würfeln. Restliche Hälfte der Birnen längs in 0,5 cm breite Spalten schneiden. Kurz vorm Servieren Radicchio und Birnenwürfel zum Dressing geben und vermengen.

Salat auf Schalen portionieren und mit Birnenspalten belegen. Quiche in 8 Stücke schneiden, je 2 Stücke mit 1 Klecks Preiselbeeren neben dem Salat anrichten und servieren.