Birnen-Kartoffel-Suppe mit raffiniertem Topping

Für die Suppe Lauchzwiebeln putzen, waschen und grünen und weißen Teil getrennt in 1–2 mm dicke Ringe schneiden. Grünen Teil fürs Topping zur Seite stellen. Ingwer schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Birnen vierteln, schälen (s. Tipp), Kerngehäuse entfernen und Viertel 3 cm groß würfeln.

Öl in großem Topf erhitzen und weißen Teil der Lauchzwiebeln sowie Ingwer darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Currypulver bestäuben und unter Rühren weitere 30 Sekunden anschwitzen. Mit Hafermilch und Brühe ablöschen und aufkochen. Kartoffeln und Birnenwürfel zugeben, nochmals aufkochen und im geschlossenen Topf 20 Minuten bei niedriger Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für das Topping Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 3 TL Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Nüsse grob hacken und in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Salz und 1 EL Zitronensaft zugeben, verdampfen lassen, Nüsse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Aprikosen 0,5 cm groß würfeln. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und grob hacken. Zur Seite gestellten grünen Teil der Lauchzwiebeln, Aprikosen, Koriander und 2 TL Schalenabrieb mit den Nüssen vermischen. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel längs in feine Spalten schneiden.

Weiter für die Suppe die Kartoffel-Birnen-Mischung mit dem Stabmixer cremig pürieren. Suppe mit Salz, Cayennepfeffer, restlichen 3 EL Zitronensaft, restlichem 1 TL Schalenabrieb und ggf. 0,5 TL Currypulver abschmecken. Suppe auf tiefe Teller portionieren und mit Birnenspalten belegen, mit Topping bestreuen und mit etwas Currypulver bestäubt servieren. Baguette in Scheiben schneiden und dazureichen.