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Bayerischer Krauttopf mit Laugenchips

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 499 kcal | 2090 kJ | 13 g EW | 73 g KH | 18 g F | 5.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

900 ml
Gemüsebrühe
700 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
2
Lorbeerblätter
200 g
Zwiebeln
5 EL
Bratolivenöl
Salz
20 g
Schnittlauch
200 g
Laugenstangen
2 TL
Paprikapulver edelsüß
schwarzer Pfeffer
600 g
Sauerkraut
2 TL
mittelscharfer Senf

Küchen-Tipp

Auch Laugenstangen vom Vortag lassen sich in diesem Gericht super verwerten.

Küchen-Tipp

Frischkost-Sauerkraut sollte nicht zu lange gekocht werden, damit es seine gesunden Inhaltsstoffe behält, vor allem die dem Darm-Mikrobiom zuträglichen Milchsäurebakterien. Deshalb geben wir es erst zum Schluss zum Gericht. Wenn Sie bereits erhitztes Sauer‎kraut aus dem Glas verwenden, können Sie es schon mit den Lorbeerblättern unter die Kartoffeln rühren und mitköcheln lassen.

Zubereitung

1. Kartoffeln garen

Hierfür benötigen Sie:

900 ml
Gemüsebrühe
700 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
2
Lorbeerblätter

Brühe in großem Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen und 1,5 cm groß würfeln. Kartoffeln mit Lorbeerblättern zur Brühe geben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf 12–15 Minu‎ten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Zwiebeln braten

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Zwiebeln
2 EL
Bratolivenöl
Salz
20 g
Schnittlauch

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun an‎braten. Zwiebeln leicht salzen, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

3. Laugenstangen braten

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Laugenstangen
3 EL
Bratolivenöl
2 TL
Paprikapulver edelsüß
1 TL
schwarzer Pfeffer

Laugen‎stangen quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 1,5 EL Öl in großer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Laugenscheiben darin unter Wenden von beiden Seiten bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten, mit 1 TL Paprikapulver und 0,5 TL Pfeffer würzen und heraus‎nehmen. Vorgang wiederholen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Eintopf fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

600 g
Sauerkraut
2 TL
mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer

Sauer‎kraut in Sieb abtropfen lassen, mit zur Seite gestellten Zwiebeln unter die Kartoffeln rühren und erwärmen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Krauttopf auf Schalen portionieren, Laugenchips darauf verteilen und mit Schnittlauch bestreut servieren (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Der Krauttopf schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt mindestens genauso lecker wie frisch gekocht. Die Laugenchips lassen sich luftdicht verpackt ebenfalls gut aufbewahren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Deutschland, Eintöpfe, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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