Bayerische Brotzeitplatte

Frischkäse in kleiner Schüssel mit 30–50 ml Bier glatt rühren. Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit Paprikapulver, Chiliflocken und Senf unterrühren. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen, Rest fein hacken und unterrühren. Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Schale servieren (s. Tipp).

Käse (s. Tipp) 2 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit Camembert, Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer in kleine Schüssel geben. Butter in kleinem Topf zerlassen, leicht braun werden lassen, zufügen und alles sorgfältig mit einer Gabel vermengen, dabei den Camembert zerdrücken. Obatzten kühl gestellt mindestens 45 Minuten durchziehen lassen. Aus dem Kühlschrank nehmen, vor dem Servieren 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schale servieren.

Rettich putzen, schälen und längs zwischen die beiden Stiele der Kochlöffel legen (s. Tipp). Rettich quer alle 3 mm bis zu den Löffelstielen einschneiden, sodass die Scheiben noch zusammenhalten (s. Video). Rettich so umdrehen, dass die nicht eingeschnittene Seite nach oben zeigt. Erneut zwischen die Stiele der Kochlöffel legen und leicht schräg alle 3 mm bis zu den Stielen einschneiden, sodass die Scheiben noch zusammenhalten. Rettich rundherum, auch in den Einschnitten, mit Salz bestreuen, in ein großes Sieb geben und 10 Minuten bzw. bis zum Servieren Wasser ziehen lassen. Auf einem großen Holzbrett servieren.

Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und auf einem flachen Teller ausbreiten. Brot in 4 Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen, in den Schnittlauch drücken und servieren.