Bauernfrühstück mit Pilzen und Paprika

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten garen. Inzwischen Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, je nach Größe ggf. halbieren, und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren 7–8 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in eine große Schüssel füllen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und ein Drittel davon für die Garnitur zur Seite stellen. Den Rest mit Eiern und Milch in einer Schüssel verquirlen und mit 1 gehäuften TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten.

Kartoffeln abgießen, warm pellen, je nach Größe ggf. längs halbieren, und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin unter gelegentlichem Wenden 10–12 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten.

Kartoffeln mit der Pilz-Gemüse-Mischung vermengen, alles in der Auflaufform verteilen und Eiermischung darübergießen. Bauernfrühstück 20–30 Minuten backen, bis die Eiermischung gestockt ist. Inzwischen Gurken abtropfen lassen und leicht schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Bauernfrühstück aus dem Ofen nehmen, in gleich große Stücke teilen und auf Teller portionieren. Mit Gurkenscheiben garnieren und mit zur Seite gestelltem Schnittlauch bestreut servieren.