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Bandnudeln mit pikanter Rote-Bete-Käse-Soße

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 703 kcal | 2940 kJ | 23 g EW | 85 g KH | 29 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

500 g
Rote Bete (gegart und vakuumiert)
100 g
Blauschimmelkäse
200 ml
Gemüsebrühe
75 g
Sahne
120 g
Schalotten
2 Zehen
Knoblauch
1
Zitrone (bio)
2 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
400 g
Bandnudeln
40 g
Walnusskerne
20 g
frischer Dill

Küchen-Tipp

Sie können auch frische Rote Bete verwenden. Die Knollen dazu mit Schale je nach Größe ca. 40–50 Minuten in Salzwasser garen, schälen und wie beschrieben weiterverwenden.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit etwas zerzupftem Blauschimmelkäse.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Rote Bete (gegart und vakuumiert)
100 g
Blauschimmelkäse
200 ml
Gemüsebrühe
75 g
Sahne

Die Hälfte der Roten Bete grob reiben und zur Seite stellen. Die andere Hälfte grob würfeln und in Mixbehälter geben. Käse ebenfalls grob würfeln und zufügen. Brühe zum Sieden bringen. Sahne in Mixbehälter geben und alles fein pürieren, dabei so viel Brühe zugeben, bis eine cremige Soße entsteht.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

120 g
Schalotten
2 Zehen
Knoblauch
1
Zitrone (bio)
2 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale von einer halben Zitrone fein abreiben und Saft auspressen. Öl in Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rote-Bete-Soße und zur Seite gestellte Rote Bete zugeben. Die Soße erwärmen und mit Salz, Pfeffer, Schalenabrieb und Saft abschmecken und bei niedriger Hitze warm halten.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Bandnudeln
Salz
40 g
Walnusskerne
20 g
frischer Dill

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Walnüsse grob hacken und in Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie fein duften. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen (s. Tipp) und fein hacken. Die Hälfte des Dills unter die Soße rühren. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und auf Teller portionieren. Soße darauf anrichten und mit restlichem Dill und Walnüssen bestreut servieren.

Küchen-Tipp

Wenn der Dill weiche Stiele hat, können Sie diese auch problemlos mitverwenden.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Düsseldorf
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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