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Bandnudeln mit Mangold-Tomaten-Soße

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 549 kcal | 2300 kJ | 25 g EW | 76 g KH | 15 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

500 g
Mangold
Salz
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2 g
frischer Oregano
oder 1 TL getrockneter Oregano
400 g
Bandnudeln
1 EL
Kapern in Lake oder Salz
2 EL
Bratöl
60 g
Tomatenmark
250 ml
Gemüsebrühe
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
0.5 TL
Agavendicksaft
schwarzer Pfeffer
100 g
Montello
oder 100 g Parmesan

Küchen-Tipp

Es gibt viele unterschiedliche Mangoldsorten. Für eine besonders schöne Optik greifen Sie für dieses Gericht zu buntem oder rotem Mangold.

Küchen-Tipp

Statt Oregano schmecken auch Thymian oder Rosmarin vorzüglich in der Mangold-Tomaten-Soße.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Oregano.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Mangold
Salz
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2 g
frischer Oregano
oder 1 TL getrockneter Oregano

Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Stiele in 2–3 cm lange Stücke schneiden, Blätter ggf. längs halbieren und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Blätter in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, in Sieb abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und Zwiebeln fein würfeln. Oregano kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Bandnudeln
Salz
1 EL
Kapern in Lake oder Salz

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
60 g
Tomatenmark
250 ml
Gemüsebrühe
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
0.5 TL
Agavendicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g
Montello
oder 100 g Parmesan

Öl in großem Topf erhitzen und Mangoldstiele und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Knoblauch dazupressen, Tomatenmark unterrühren und 1 Minute weiterbraten. Mit Brühe ablöschen. Tomaten und Oregano zugeben und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Kapern zufügen und mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Käse grob reiben.

4. Schritt

Mangoldblätter kurz vorm Servieren unterrühren. Nudeln abgießen, mit Soße auf Teller portionieren und mit Käse bestreut servieren.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Sommer, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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