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Bandnudeln mit geschmortem Rotkohl, getrockneten Tomaten und Petersilie

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 527 kcal | 2210 kJ | 16 g EW | 82 g KH | 14 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
800 g
Rotkohl
6 EL
Bratöl
1 TL
Rohrohrzucker
60 g
getrocknete Soft-Tomaten
20 g
frische Petersilie
400 g
Bandnudeln
Salz
schwarzer Pfeffer

Auf Wunsch

Streuen Sie zusätzlich geröstete Sonnenblumenkerne über das fertige Gericht und garnieren Sie es mit etwas Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
800 g
Rotkohl

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rotkohl putzen, halbieren, waschen, Hälften längs in 2 cm breite Spalten und diese quer bis auf den Strunk in 1 cm lange Stücke schneiden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

6 EL
Bratöl
1 TL
Rohrohrzucker
60 g
getrocknete Soft-Tomaten

Öl in großer hoher Pfanne erhitzen und Rotkohl, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren ca. 6 Minuten bei hoher Hitze anbraten (s. Tipp). Zucker darüberstreuen und Gemüse unter gelegentlichem Rühren ca. weitere 25 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze anschmoren. Soft-Tomaten in 0,5 cm breite Streifen schneiden und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit unterrühren. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Statt einer Pfanne können Sie auch einen Wok benutzen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frische Petersilie
400 g
Bandnudeln
Salz

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Nudeln so nach Packungsanleitung in großem Topf in ausreichend Salzwasser al dente garen, dass sie zum Ende der Schmorzeit des Kohls fertig sind. Nudeln in Sieb abgießen, dabei ca. 300 ml Kochwasser auffangen, und tropfnass zurück in den Topf geben.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

Petersilie unter den Kohl mischen und Kochwasser unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln mit Kohl vermischen und nochmals abschmecken. Sofort auf tiefe Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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