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Lieblingsrezept
NotizenBackofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Förmchen in die Mulden der Muffinform setzen. Erdnüsse fein hacken. Mehl, Backpulver, Natron und Vanille in einer Schüssel mischen. Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Bananen, Ei, Öl und Buttermilch zur Mehlmischung geben und mit den Knethaken des Handrührers kurz zu einem homogenen Teig verrühren. 60 g Erdnüsse unterheben und restliche 20 g für die Garnitur zur Seite stellen.
Zutaten
Für 12 Stück80 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
200 g
Dinkelmehl Type 630
1.5 TL
Weinstein-Backpulver
0.75 TL
Natron
1 Msp.
Bourbon-Vanillepulver
500 g
reife Bananen (ungeschält gewogen)
1
Ei
80 g
Bratöl
200 ml
Buttermilch
Frosting
125 g
Erdnussmus
2.5 EL
Apfeldicksaft
oder 2.5 EL Birnendicksaft
125 g
Frischkäse
Küchenutensilien
12
Muffinförmchen aus Papier
1
12er-Muffinform
1
Spritzbeutel mit Sterntülle
Küchen-Tipp
Je reifer die verwendeten Bananen sind, desto süßer schmecken die Muffins. Nehmen Sie am besten Bananen, deren Schale bereits braune Flecken aufweisen.
Wissenswert
Apfel- und Birnendicksäfte bestehen ausschließlich aus eingedicktem, konzentriertem Fruchtsaft und sind daher ein natürliches Süßungsmittel.
