Balsamico-Pilze auf Rote-Bete-Creme mit knusprigen Sesamsternen

Mehl, Sesam, Backpulver, Salz und Kreuzkümmel in einer Rührschüssel mischen. Olivenöl und Wasser zufügen und alles mit den Händen zu festem Teig verkneten. Backblech fetten. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und mit dem Ausstecher Sterne ausstechen. Teigrest nochmals verkneten, ausrollen und weitere Sterne ausstechen. Sterne mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen und mit etwas Wasser bestreichen. Sesam und Paprikapulver in kleiner Schale mischen und Sterne damit bestreuen, die Mischung dabei immer wieder umrühren. Sterne 20 Minuten hellbraun backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Rote Bete abtropfen lassen und 1,5 cm groß würfeln. Knoblauch schälen und grob würfeln. Beides in einen Mixbehälter geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, 2 EL Saft auspressen und beides mit Olivenöl zugeben. Nüsse grob hacken und in großer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, herausnehmen, die Hälfte der Nüsse zur Rote-Bete-Mischung geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.

Restliche Hälfte der Nüsse zur Seite stellen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, fein hacken und unter die Rote-Bete-Creme rühren. Würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt zur Seite stellen.

Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern und 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Pilze sowie Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Majoran und je 0,25 TL Salz und Pfeffer würzen, mit Essig ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Zur Seite gestellte restliche Hälfte der Nüsse untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote-Bete-Creme auf Gläser portionieren und glatt streichen. Je ein Viertel der Pilzmischung daraufgeben, je 2–3 Sterne daraufstecken und servieren. Restliche Sesamsterne dazureichen.