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Balsamico-Ofengemüse mit cremiger Polenta

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 287 kcal | 1200 kJ | 10 g EW | 26 g KH | 15 g F | 2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

400 g
Rosenkohl
Salz
700 g
Hokkaido-Kürbis
3 EL
Bratöl
3 EL
Ahornsirup
6 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
schwarzer Pfeffer
750 ml
Gemüsebrühe
150 g
Polenta (Maisgrieß)
4 g
Rosmarinzweige
50 g
Parmesan
oder 50 g Montello

Küchenutensilien

1 Bogen
Backpapier

Küchen-Tipp

Statt Rosenkohl und Kürbis können Sie auch hervorragend Pastinaken, Rote Bete oder Pilze verwenden. Und wer mag, garniert das Gericht vor dem Servieren noch mit etwas Rosmarin.

Vegane Variante

Lassen Sie den Käse weg und bereiten Sie stattdessen eine etwas kräftigere Brühe zu.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Rosenkohl
Salz
700 g
Hokkaido-Kürbis

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Rosenkohl putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und in Sieb abgießen. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel ca. 1 cm groß würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratöl
Salz
1 Bogen
Backpapier
3 EL
Ahornsirup
6 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
schwarzer Pfeffer

Gemüse in einer Schüssel mit Öl und Salz vermischen und auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Ca. 15 Minuten backen. Anschließend Ahornsirup und Essig über das Gemüse geben, alles vermischen und ca. weitere 10 Minuten backen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

750 ml
Gemüsebrühe
150 g
Polenta (Maisgrieß)
4 g
Rosmarinzweige
50 g
Parmesan
oder 50 g Montello
Salz
schwarzer Pfeffer

Brühe in einem Topf aufkochen, Polenta unter Rühren mit Schneebesen einrieseln lassen und aufkochen. Im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Käse fein reiben. Mit Rosmarin unter die Polenta rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta und Ofengemüse auf Teller portionieren und servieren (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Sollte etwas von der Polenta übrig bleiben, können Sie am nächsten Tag daraus Schnitten schneiden und diese in der Pfanne in Butter knusprig anbraten.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Ofengerichte, Kürbisrezepte
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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