Baked Beans mit Pilzen, Spiegelei und Toast

Für die Baked Beans Wasser mit Salz in großer Schüssel verrühren. Bohnen in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, zugeben und ca. 12 Stunden einweichen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Einweichzeit mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl im Bräter oder Topf auf dem Herd erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucker und Tomatenmark zugeben und unter Rühren ca. 1 Minute bei mittlerer bis hoher Hitze leicht karamellisieren lassen. Mit Wasser, Essig und Sojasoße ablöschen. Tomaten, Ahornsirup, Senf, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Natron einrühren.

Bohnen in Sieb abgießen, gründlich kalt abbrausen, abtropfen lassen, unterrühren und aufkochen. Bohnen im geschlossenen Bräter ohne Rühren ca. 3 Stunden bei 190° C Ober- und Unterhitze backen. Backofen ausschalten und Bohnen im geschlossenen Ofen ca. 1 Stunde nachquellen lassen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Nachquellzeit mit Schritt 4 fortfahren.

Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Pilze darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Sojasoße ablöschen, kurz einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie unterrühren. Pilze in eine Auflaufform geben, mit in den Backofen stellen und warm halten.

Öl in derselben Pfanne erhitzen und darin 4 Spiegeleier ausbacken, salzen und pfeffern. Inzwischen Brot toasten. Baked Beans aus dem Ofen nehmen und ggf. heißes Wasser unterrühren, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, ggf. Essig, Sojasoße und Senf würzig abschmecken und auf große Teller portionieren. Je ein Viertel der Pilze daneben anrichten, je 1 Spiegelei daraufgeben und mit je 2 Toastbrotscheiben servieren.