Baguette mit Asia-Zwiebeln, Mangosoße und Salat

Rucola verlesen, waschen, in Sieb abtropfen lassen und grob hacken. Radicchio putzen, waschen, vierteln und Strunk entfernen (s. Tipp). Viertel quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden und mit Rucola in einer Schüssel mischen. Orangensaft, Ahorn‎sirup, Olivenöl und Essig in kleiner Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Sojasoße, Bratöl, Cayennepfeffer, Zucker und Tomatenmark in eine kleine Schüssel geben. Ingwer schälen, fein reiben und dazugeben. Knoblauch schälen und dazupressen. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 0,25 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Saft zur Seite stellen und Schalenabrieb mit den restlichen Zutaten in der klei‎nen Schüssel zu einer Marinade verrühren.

Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in ca. 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Marinade ablöschen, ca. 3 Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen und leicht salzen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Mango schälen und Frucht‎fleisch vom Kern schneiden. 100 g Fruchtfleisch grob würfeln und in einen Mixbehälter geben. Restliche ca. 150 g Fruchtfleisch ca. 1 cm groß würfeln und zum Salat geben (s. Tipp). Kokosöl, Currypulver, zur Seite gestellten Limettensaft und Cashewmus zur Mango in den Mixbehälter geben und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und auf Wunsch einige für die Garnitur zur Seite legen.

Brötchen waagerecht fast bis zum Rand einschnei‎den. Schnittflächen mit Soße bestreichen, je ein Viertel der Zwiebelfüllung und Koriander darauf verteilen. Dressing zum Salat geben und gut vermischen. Je 1 Zwiebel-Baguette mit Salat auf Teller portionieren und auf Wunsch mit Koriander garniert servieren.