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Lieblingsrezept
NotizenSojasoße in große Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Mit Pfeffer zufügen und alles verrühren. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und längs in ca. 1,5–2 cm breite Streifen schneiden. Zur Marinade geben und gut vermischen.
Zutaten
Für 4 PortionenPilze
5 EL
Sojasoße
1 Zehe
Knoblauch
1
rote Chilischote
schwarzer Pfeffer
350 g
Austernpilze
2 EL
Bratöl
Gemüse
170 g
Möhren
170 g
Kohlrabi
2.5 EL
Weißweinessig
Salz
1 TL
Rohrohrzucker
Soße
60 g
Erdnussmus
2 EL
Sojasoße
4.5 EL
Wasser
1 Zehe
Knoblauch
Außerdem
200 g
Salatgurken
10 g
frischer Koriander
4
Baguettebrötchen (ca. 300 g)
2 TL
Sesamöl (geröstet)
Küchen-Tipp
Auch lecker: Anstelle der Pilze 300 g Räuchertofu in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden und wie beschrieben marinieren und anbraten.
Wissenswert
Bánh mì bezeichnet in Vietnam nicht nur das belegte Baguette als Gericht, sondern auch einfach das Baguette als Backware. Dieses ist übrigens ein Überbleibsel der französischen Kolonialzeit.
Zubereitung
1. Pilze marinieren
Hierfür benötigen Sie:
5 EL
Sojasoße
1 Zehe
Knoblauch
1
rote Chilischote
schwarzer Pfeffer
350 g
Austernpilze
2. Gemüse vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
170 g
Möhren
170 g
Kohlrabi
2.5 EL
Weißweinessig
0.5 TL
Salz
1 TL
Rohrohrzucker
200 g
Salatgurken
10 g
frischer Koriander
Möhren und Kohlrabi schälen, grob reiben und in weiterer Schüssel mit Essig, Salz und Zucker vermischen. Gurke waschen und schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
3. Soße und Pilze zubereiten
Hierfür benötigen Sie:
60 g
Erdnussmus
2 EL
Sojasoße
4.5 EL
Wasser
1 Zehe
Knoblauch
schwarzer Pfeffer
2 EL
Bratöl
Erdnussmus, Sojasoße und Wasser mit Schneebesen in kleiner Schüssel glatt rühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Soße mit Pfeffer abschmecken. Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze mit Marinade darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.
4. Anrichten und servieren
Hierfür benötigen Sie:
4
Baguettebrötchen (ca. 300 g)
2 TL
Sesamöl (geröstet)
Brötchen längs fast bis zum Rand einschneiden und mit Gurke und eingelegtem Gemüse belegen. Pilze auf den Baguettes verteilen und mit je 0,5 TL Sesamöl beträufeln. Soße über die Füllung geben. Baguettes auf Teller portionieren und mit Koriander garniert servieren.
Rezept von
Unsere stellvertretende Chefredakteurin Adriane Makiola-Barski hat 2019/20 für etwa acht Monate in Vietnams turbulenter Hauptstadt Hanoi gelebt, bis die Corona-Pandemie für eine verfrühte Rückreise sorgte. Zum Glück hatte sie vorher trotzdem genug Zeit, viele Orte in Nord- und Zentralvietnam zu bereisen und während ihres Aufenthalts ausgiebig die vietnamesische Küche zu testen. Auch zurück in Deutschland kommen bei ihr die asiatischen Lieblingsspeisen, die sie gerne mit uns teilt, immer mal wieder auf den Tisch.
