Badische Kartoffelsuppe mit Apfelküchlein

Kartoffeln und Möhren schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln und Möhren darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffeln untermischen. Brühe und Lorbeerblatt zugeben und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Ei trennen. Eiweiß mit Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Eigelb mit Zucker in Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers schaumig verrühren. Milch und Mehl nach und nach ebenfalls unterrühren. Eiweiß vorsichtig unterheben.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Äpfel waschen, mit Apfelausstecher entkernen und in 8 ca. 0,7 cm dicke Ringe schneiden (s. Tipp). Butter in großer Pfanne zerlassen. Apfelringe mit einer Gabel durch den Teig ziehen, leicht abtropfen lassen und von beiden Seiten je ca. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken. Auf einen Teller geben und im Backofen warm halten. Zucker und Zimt vermischen und zur Seite stellen.

Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Lorbeerblatt entfernen, Sahne unterrühren und Suppe cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, auf tiefe Teller portionieren und mit Schnittlauch garnieren. Dazu je 2 mit Zimtzucker bestreute Apfelküchlein servieren.