Backkartoffel-Bowl mit cremigem Rote-Bete-Dressing

Rote Bete abtropfen lassen und 100 g davon 2 cm groß würfeln, Rest zur Seite stellen. Rote-Bete-Würfel mit Schmand, Wasser, Senf, Essig, Zitronensaft, Apfeldicksaft, 0,5 TL Salz und 1 Msp. Pfeffer in hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer zu cremigem Dressing pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Öl, Sojasoße, Apfeldicksaft, Thymian, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer in großer Schüssel verrühren. Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, längs vierteln, zum Würzöl geben und damit vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Salat putzen, waschen, abtropfen lassen, quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mais in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Halbringe schneiden, mit Pilzen und Mais zum Salat geben und alles vermischen.

Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen und grob hacken. Feta mit einer Gabel grob zerbröseln. Zur Seite gestellte 400 g Rote Bete 1 cm groß würfeln.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Salat, Rote Bete und Kartoffeln nebeneinander in breite Schalen portionieren. Die Hälfte des Dressings über Salat und Rote Bete träufeln. Bowl mit Feta und Dill bestreuen und servieren. Restliche Hälfte des Dressings dazureichen.