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Bündner Gerstensuppe mit Räuchertofubröseln

aus der Schweiz

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 499 kcal | 2090 kJ | 16 g EW | 41 g KH | 30 g F | 3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Lauch
300 g
Möhren
200 g
Knollensellerie
80 g
Zwiebeln
4 EL
Butter
oder 4 EL Pflanzenmargarine
150 g
Gerstengraupen
1.5 l
Gemüsebrühe
200 g
Räuchertofu
1 EL
Honig (flüssig)
oder 1 EL Agavendicksaft
1 EL
Sojasoße
20 g
Schnittlauch
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskat

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Schnittlauch.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Lauch
300 g
Möhren
200 g
Knollensellerie
80 g
Zwiebeln
2 EL
Butter
oder 2 EL Pflanzenmargarine
150 g
Gerstengraupen
1 l
Gemüsebrühe

Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 0,5 cm breite Halbringe schneiden. Möhren schälen, dicke Exemplare längs halbieren und in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Sellerie schälen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in großem Topf zerlassen und Gemüse darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Graupen zugeben und Brühe angießen. Im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten köcheln lassen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Je nach Hersteller und Art der Graupen benötigen die Körnchen eine unterschiedliche Kochzeit. Achten Sie deshalb immer auf die Packungsanleitung.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Räuchertofu
2 EL
Butter
oder 2 EL Pflanzenmargarine
1 EL
Honig (flüssig)
oder 1 EL Agavendicksaft
1 EL
Sojasoße
20 g
Schnittlauch
500 ml
Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskat

Tofu mit den Händen mittelgrob zerbröseln. Butter in Pfanne zerlassen und Tofu darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Honig und Sojasoße zugeben, Tofu knusprig braun braten und zur Seite stellen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Brühe zur Suppe geben, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Schnittlauch unterrühren und Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf Schalen portionieren, mit Tofubröseln bestreuen und servieren.

Wissenswert

Bündner Gerstensuppe ist eine Spezialität aus dem Schweizer Kanton Graubünden.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Suppen, Schweiz
Rezeptentwicklung: Miriam Flammer
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Düsseldorf
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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