Bärlauchpolenta mit Gemüseragout

Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke längs vierteln oder achteln und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, längs vierteln und quer in feine Streifen schneiden.

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Möhren zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mitanschwitzen. Mit Tomaten und Wasser ablöschen. Italienische Kräuter und Zucker zugeben, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Erbsen zugeben und Ragout 5 Minuten weiterköcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Milch, Brühe, Muskat und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Polenta unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen und 30 Sekunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

25 g Käse grob reiben oder hobeln und für die Garnitur zur Seite stellen. Restliche 75 g Käse fein reiben. Vom Bärlauch Stiele entfernen, Blätter verlesen, waschen und abtropfen lassen. Ein Viertel davon quer in 1 cm breite Streifen schneiden und für die Garnitur zur Seite stellen. Restliche Blätter mittelgrob hacken und mit fein geriebenem Käse unter die Polenta heben. Ggf. noch bis zu 200 ml heiße Brühe unterrühren, bis die Polenta eine cremige Konsistenz hat.

Polenta und Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta auf Teller portionieren, Ragout darauf anrichten und mit zur Seite gestelltem Käse und Bärlauch garniert servieren.