Bärlauch-Ricotta-Pide

Hefe in eine große Schüssel bröseln, mit Wasser und Zucker glatt rühren und ca. 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Öl und Salz zufü­gen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen ca. 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Vom Bärlauch Stiele abschnei­den, waschen und zur Seite legen, Blätter verlesen, waschen, in Sieb abtropfen lassen und 20 g für die Garnitur zur Seite legen. Restliche 100 g Bärlauchblätter und zur Seite gelegte Bärlauchstiele in feine Streifen bzw. Röllchen schneiden. Ricotta, Quark, Ei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren. Bärlauchstreifen und -röllchen zugeben und alles gut verrühren. Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen.

Teig nochmals durchkneten, in 8 gleich große Portionen teilen und jeweils zu einer Kugel formen. Die Kugeln nach und nach auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu je ca. 12 x 20 cm großem, ovalem Fladen ausrollen und auf ggf. mit Backpapier belegten Back­blechen verteilen. Je ein Achtel des Belags auf den Fladen verstreichen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Rand jeweils et­was nach innen über die Füllung schlagen, die Enden spitz zusammendrücken und etwas verdrehen. Pide ca. 16–18 Minu­ten backen. Kurz vor Ende der Backzeit mit Schritt 4 fortfahren.

Zur Seite gelegte Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden. Pide aus dem Backofen nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen und mit Bärlauch bestreut ser­vieren.