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Bärlauch-Quinoa-Bowl

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 598 kcal | 2470 kJ | 12 g EW | 64 g KH | 32 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
weiße Quinoa
400 ml
Wasser
Salz
400 g
Süßkartoffeln
2 EL
Bratöl
1.5 TL
Chiliflocken
1.5 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1.5 TL
Kurkuma (gemahlen)
schwarzer Pfeffer
300 g
Tomaten
80 g
Bärlauch
50 g
Haselnusskerne
4 EL
Olivenöl
4 EL
Weißweinessig
1
Avocado

Mein Tipp

Natalie Reuter, Online-Redakteurin

von Natalie Reuter, Redakteurin

Wenn ich Bärlauch übrig habe, verwende ich kleine Restmengen gerne für ein schnelles und leckeres Bärlauch-Dressing zu grünem Blattsalat. Dazu einfach 15 g Bärlauch putzen, waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. 150 g Natur- oder Sojajoghurt mit 2–3 EL hellem Balsamico-Essig, 2 EL Olivenöl, 1 EL flüssigem Honig oder Agavendicksaft und 1 TL mittelscharfem Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
weiße Quinoa
400 ml
Wasser
Salz

Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Wasser aufkochen, salzen, Quinoa einstreuen und nach Packungsanleitung garen. Evtl. abgießen und abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Süßkartoffeln
2 EL
Bratöl
0.5 TL
Chiliflocken
0.5 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
0.5 TL
Kurkuma (gemahlen)
Salz
schwarzer Pfeffer
300 g
Tomaten
80 g
Bärlauch

Süßkartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Bratöl in Pfanne erhitzen und Süßkartoffelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Chiliflocken, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze entfernen und ca. 1–1,5 cm groß würfeln. Bärlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, Stiele abschneiden, ein Drittel der Blätter zur Seite legen, restliche zwei Drittel fein hacken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Haselnusskerne
Salz
schwarzer Pfeffer
4 EL
Olivenöl
4 EL
Weißweinessig
1 TL
Chiliflocken
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL
Kurkuma (gemahlen)
1
Avocado

Nüsse grob hacken und in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Dressing Olivenöl mit Essig verrühren. Mit je 1 TL Salz und Pfeffer, Chiliflocken, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen. Avocado halbieren, Kern herauslösen, schälen und Hälften jeweils längs in ca. 0,5 cm breite Spalten schneiden.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

Die Hälfte des Dressings und den fein gehackten Bärlauch unter die Quinoa rühren und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa, Süßkartoffeln, Tomaten und Avocado jeweils nebeneinander in Schalen anrichten. Die restliche Hälfte des Dressings über die Tomaten und Avocadospalten träufeln. Zur Seite gelegten Bärlauch in feine Streifen schneiden und mittig auf der Bowl anrichten. Haselnüsse darüberstreuen und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Quinoarezepte, Bowls, Schnelle Küche, Frühling
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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