Austernpilzspieße mit Rosmarin-Zitronen-Marinade und Salat

Tomaten waschen und halbieren. Salat putzen, waschen, im Sieb abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zitronensaft, Olivenöl, Senf und Apfeldicksaft in einer Salatschüssel verrühren. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und unter das Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Spieße Knoblauch schälen und in ein Schälchen pressen. Tomatenmark, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zufügen und alles verrühren. Bratöl unterrühren. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, mittelgrob hacken und mit der Marinade mischen.

Pilze putzen und mit feuchtem Tuch säubern. Je 2 Pilze pro Spieß mit einem Holz- oder Metallspieß je 1- bis 2-mal aufspießen, dabei erst von vorne durch den Stiel stechen, dann von hinten mittig durch die Lamellen zurück (s. Tipp). Pilzspieße kurz vorm Grillen rundherum mit Marinade bepinseln und direkt auf dem Rost oder in einer Grillschale von jeder Seite 2–4 Minuten grillen. Inzwischen Salat und Tomaten zum Dressing geben und vermischen. Spieße und Salat servieren.