Auberginenscheiben alla milanese mit Joghurt-Dip

Für die Auberginenscheiben Auberginen waschen, putzen und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben nebeneinander auf eine Platte legen, von beiden Seiten gut salzen und mindestens 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Inzwischen für den Dip Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Öl und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weiter für die Auberginenscheiben Mehl in einen tiefen Teller geben. Eier mit Milch in weiterem tiefem Teller verquirlen. Käse fein reiben und mit Semmelbröseln in drittem tiefem Teller mischen. Saft von 1 Zitrone auspressen. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Auberginenscheiben nach und nach trocken tupfen, von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Erst in Mehl, dann in der Ei-Milch-Mischung und zum Schluss in der Käse-Semmelbrösel-Mischung wenden. Sobald genug Scheiben für eine Pfanne paniert sind, mit Schritt 4 fortfahren.

2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und Scheiben darin von jeder Seite jeweils 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Fertige Scheiben im Backofen warm halten. Vorgang wiederholen, bis alle Scheiben verarbeitet sind. Inzwischen restliche Zitrone heiß abwaschen und achteln. Auberginenscheiben auf Teller portionieren und mit Dip und Zitronenspalten servieren.