4 19 Auberginenragout Mit Zaziki 1920x760px
4 19 Auberginenragout Mit Zaziki 1600x1600px

Auberginenragout mit Zaziki und Fladenbrot

vegan laktosefrei
Rezept drucken Einkaufsliste erstellen Lieblingsrezept Notizen ---

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Wartezeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 587 kcal | 2460 kJ | 16 g EW | 78 g KH | 21 g F | 6.5 BE

Jetzt weiterlesen

in ihrem köstlich-vegetarisch-Kundenkonto. Für kurze Zeit:

5 Gratis-Rezepte erhalten
Paywall deaktivieren

Zutaten

Für 4 Portionen

Ragout

80 g
Zwiebeln
500 g
Auberginen
3 EL
Bratöl
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
1 EL
Tomatenmark
30 g
Rosinen
1 Prise
Zimt
0.5 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz
1 Msp.
Chilipulver

Zaziki

200 g
Salatgurken
20 g
frischer Dill
400 g
Sahnejoghurt (10 % Fett)
oder 400 g Sojajoghurt
1 EL
Olivenöl
1 TL
Zitronensaft
2 Zehen
Knoblauch
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Rohrohrzucker

Außerdem

500 g
Fladenbrot

Küchenutensilien

1
große Pfanne mit Deckel
oder 1 großer, hoher Topf mit Deckel

Perfekt zum vorbereiten

Dosieren Sie den Knoblauch je nach Geschmack. Das Knoblaucharoma wird noch intensiver, wenn Sie das Zaziki einen Tag durchziehen lassen.

Zubereitung

1. Ragout vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

80 g
Zwiebeln
500 g
Auberginen
3 EL
Bratöl
1
große Pfanne mit Deckel
oder 1 großer, hoher Topf mit Deckel
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
1 EL
Tomatenmark
30 g
Rosinen
1 Prise
Zimt
0.5 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz
1 Msp.
Chilipulver

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Auberginen waschen, putzen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Auberginen zugeben und kurz mit anbraten. Tomaten, Tomatenmark und Rosinen zugeben und mit Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Chili würzen. In geschlossener Pfanne unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Zaziki anrühren

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Salatgurken
1 Prise
Salz
20 g
frischer Dill
400 g
Sahnejoghurt (10 % Fett)
oder 400 g Sojajoghurt
1 EL
Olivenöl
1 TL
Zitronensaft
2 Zehen
Knoblauch
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Rohrohrzucker

Gurke schälen, grob reiben und mit Salz in Sieb ca. 5 Minuten Wasser ziehen lassen. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und fein hacken. Gurke gut ausdrücken und Gurkenraspel mit Joghurt, Dill, Olivenöl und Zitronensaft mischen. Knoblauch schälen und dazupressen. Zaziki mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

3. Abschmecken und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
Chilipulver
500 g
Fladenbrot

Ragout mit Salz und Chili abschmecken. Fladenbrot vierteln und in dünne Scheiben schneiden und ggf. kurz im Backofen aufbacken. Auberginenragout und Zaziki auf Teller portionieren und mit Fladenbrot servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Schnelle Küche, Sommer
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

Gefällt Euch das Rezept? Sagt's weiter ...

Instagram Glyph Gradient RGB Ff8c5487
F Logo RGB Blue 512 293b6839

Fragen oder Anregungen zum Rezept?

Schreib uns gerne!

Feedback senden