Auberginenpizza mit Ricotta und Chili

Hefe in eine Rührschüssel bröseln und mit Wasser und Zucker glatt rühren. Mehl, Öl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Belag Auberginen waschen, putzen und längs oder quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen und 30 Minuten im Sieb Wasser ziehen lassen. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und Hälften fein würfeln. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Öl in mittelgroßem Topf erhitzen. Knoblauch schälen, dazupressen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Oregano und Tomaten zugeben und kurz aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren im offenen Topf 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Weiter für den Belag Auberginen mit Küchenkrepp trocken tupfen. Öl nach und nach in großer Pfanne erhitzen und Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen Teller geben und zur Seite stellen. Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Backbleche fetten.

Teig nochmals durchkneten, halbieren, Hälften auf leicht bemehlter Arbeitsfläche oval backblechgroß ausrollen und auf die Backbleche legen. Mit Soße bestreichen, dabei rundherum jeweils 2 cm Rand frei lassen. Auberginen darauf verteilen. Ricotta in Klecksen daraufgeben und Pizza mit Pinienkernen und Chili bestreuen.

Pizzen 10–12 Minuten goldbraun backen. Inzwischen Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und grob hacken. Pizzen aus dem Ofen nehmen und mit Rosmarin bestreut servieren.