Auberginenkroketten (Polpette di melanzane)

Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Auberginen waschen, putzen, ca. 1,5 cm groß würfeln und im kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten garen. In Sieb abgießen, kalt abbrausen und abkühlen lassen. Brötchen ebenfalls ca. 1,5 cm groß würfeln, in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser knapp bedecken und ca. 2 Minuten einweichen lassen. In weiteres Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Knoblauch schälen und fein würfeln. Käse fein reiben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Auberginen und Brötchen im Sieb mit der flachen Hand gut ausdrücken. Beides zusammen in eine Schüssel geben, Knoblauch, Käse, Petersilie, Ei, Semmelbrösel und Salz zufügen und alles mit den Händen zu einer gut formbaren Masse verarbeiten (s. Tipp), ggf. noch mehr Semmelbrösel unterarbeiten.

Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Aus der Auberginenmasse mit feuchten Händen ca. 6–7 cm lange Kroketten à ca. Ø 2–3 cm formen. Portionsweise ins heiße Öl geben, leicht flach drücken und von jeder Seite ca. 3–4 Minuten bei hoher Hitze frittieren, bis die Kroketten knusprig und braun sind. Kroketten herausnehmen, auf einem mit Küchenkrepp belegten Teller abtropfen lassen und warm oder kalt servieren.