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Auberginengemüse mit libanesischem Reis und Joghurt-Minz-Dip

aus dem Libanon

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 35 Minuten
Wartezeit: ca. 2 Stunden

Nährwerte

Pro Portion: ca. 642 kcal | 2690 kJ | 23 g EW | 83 g KH | 23 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Reis

100 g
Risottoreis
100 g
Langkornreis
3 EL
Bratöl
50 g
Fadennudeln
500 ml
Wasser
Salz

Auberginengemüse

160 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
600 g
Auberginen
400 g
Tomaten
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
4 EL
Bratöl
1.5 TL
Baharat (arabische Gewürzmischung)

Dip

300 g
Naturjoghurt
oder 300 g Sojajoghurt
1 EL
getrocknete Minze
oder 6 g frische Minze

Küchen-Tipp

Baharat kann man auch selbst herstellen: 1 TL Koriander, 1 TL Kardamom, 1 TL Kreuzkümmel, 0,5–1 TL Zimt, 0,5 TL Gewürznelke, 0,5 TL Muskat, 2 TL Paprika edelsüß, 0,5 TL schwarzer Pfeffer (alle gemahlen) in einem Schraubglas mischen.

Zubereitung

1. Reis garen

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Risottoreis
100 g
Langkornreis
3 EL
Bratöl
50 g
Fadennudeln
500 ml
Wasser
1 TL
Salz

Risotto- und Langkornreis 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Reis in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Öl in Topf erhitzen und Nudeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Reis zufügen und 2 Minuten mit anbraten. Wasser und Salz zufügen, umrühren, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20–25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, ggf. noch etwas Wasser zufügen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Auberginengemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

160 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
600 g
Auberginen
400 g
Tomaten
240 g
Kichererbsen aus dem Glas

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und Zehen leicht andrücken. Auberginen waschen, putzen und ca. 1 cm groß würfeln. Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen und Viertel 0,5 cm groß würfeln. Kichererbsen in Sieb abgießen und kalt abbrausen.

3. Gemüse zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Bratöl
Salz
1.5 TL
Baharat (arabische Gewürzmischung)

2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Restliche 2 EL Öl zufügen, erhitzen, Auberginen zufügen und ca. 5–7 Minuten mit anbraten. Tomaten und Kichererbsen zu Auberginenpfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Baharat pikant abschmecken.

4. Dip anrühren und servieren

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Naturjoghurt
oder 300 g Sojajoghurt
1 EL
getrocknete Minze
oder 6 g frische Minze
Salz

Joghurt mit Minze in Schüssel verrühren und mit Salz pikant abschmecken. Gemüse und Reis zusammen mit Dip auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Reisrezepte, Naher Osten
Rezeptentwicklung: Samar Moussa
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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