Auberginenfächer aus dem Ofen mit Petersilien-Couscous

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen und im Abstand von 0,5–1 cm längs bis ganz kurz vor den Stielansätzen einschneiden. Auberginen auf mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwas auffächern. Mit Bratöl beträufeln, leicht salzen und ca. 15 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, einige Stiele für die Garnitur zur Seite legen, vom Rest Blättchen abzupfen und fein hacken. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, 1 Zehe in kleine Schüssel pressen und mit Bratöl vermischen, die restliche Zehe in weitere Schüssel pressen und mit Olivenöl vermischen.

Auberginenfächer aus dem Ofen nehmen, jedoch Ofen nicht ausschalten. Auberginenscheiben mithilfe eines Pfannenwenders anheben und Tomaten- und Mozzarellascheiben dazwischen verteilen. Kräftig salzen und pfeffern. Mit Knoblauch-Bratöl-Mischung beträufeln und weitere 15 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Anschließend mit Gabel auflockern, Knoblauch-Olivenöl-Mischung und Zitronensaft zufügen. Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Couscous mit Auberginenfächern auf Teller portionieren und mit zur Seite gelegter Petersilie garniert servieren.