Aubergineneintopf mit Linsenbulgur

Linsen in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit Brühe in geschlossenem Topf 15 Minuten köcheln lassen. Bulgur zufügen und im geschlossenen Topf weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze garen, ggf. etwas Brühe nachgießen.

Für den Eintopf Auberginen waschen, putzen, Schale alle 1 cm mit Sparschäler abschälen, sodass ein Zebramuster entsteht, und ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften und 0,5 cm groß würfeln. Knoblauch schälen. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in ca. 1,5 x 2 cm große Stücke schneiden.

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Paprika- oder Tomatenmark zufügen und ca. 1 Minute mit anschwitzen. Auberginen und Paprika zugeben und 2 Minuten mit anbraten. Tomaten zufügen, Knoblauch dazupressen, Wasser angießen, mit Pfeffer und Salz würzen und alles aufkochen. Im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver pikant abschmecken. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zusammen mit Öl zum Bulgur geben, vermischen und im geschlossenen Topf ziehen lassen, bis Eintopf fertig ist.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Eintopf zusammen mit Linsenbulgur auf Teller portionieren und mit Petersilie bestreut servieren.