Auberginenauflauf (Melanzane alla parmigiana)

Für die Auberginen Öl mit Chiliflocken und Salz in einem Schälchen verrühren. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Auberginen waschen, putzen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Backbleche fetten, Scheiben darauf verteilen und mit dem Würzöl bestreichen. Auberginen 10 Minuten backen, wenden und weitere 10 Minuten backen. Inzwischen für die Soße Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Oliven kurz abtropfen lassen und mit Kapern grob hacken. Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitbraten. Mit Essig und Tomaten ablöschen und Kapern und Oliven unterrühren. Soße mit Zucker sowie Salz und Pfeffer würzen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Mozzarella abtropfen lassen und grob in eine mittelgroße Schüssel reiben. Montello fein dazureiben und vermischen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

Auberginen aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 200 °C Ober- und Unterhitze umstellen. Basilikum unter die Soße rühren und diese ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 EL der Soße auf dem Boden der Form verstreichen. Ein Drittel der Auberginenscheiben darauf verteilen, ein Drittel der restlichen Tomatensoße darübergeben und ein Drittel der Käsemischung daraufstreuen. Vorgang 2-mal wiederholen und Auflauf 30–35 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit Schritt 5 fortfahren.

Pinienkerne in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Auberginenauflauf aus dem Ofen nehmen und mit Pinienkernen bestreut servieren. In Scheiben geschnittenes Ciabatta dazureichen.