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Auberginen-Zucchini-Risotto

aus Italien

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 471 kcal | 1970 kJ | 13 g EW | 65 g KH | 16 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

500 g
Auberginen
250 g
gelbe Zucchini
1.2 l
Gemüsebrühe
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
1 EL
Butter
300 g
Risottoreis
100 ml
Weißwein (trocken)
3 EL
Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
20 g
frische Petersilie
50 g
Montello
oder 50 g Parmesan
2 TL
italienische Kräuter (getrocknet)

Vegane Variante

Verwenden Sie Bratolivenöl statt Butter und anstelle von Käse 50 g fein gemahlene Cashewkerne mit 0,25 TL Salz vermischt.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Auberginen
250 g
gelbe Zucchini
1.2 l
Gemüsebrühe
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
1 EL
Butter

Auberginen und Zucchini waschen, putzen, ca. 1 cm groß würfeln und getrennt zur Seite legen. Brühe aufkochen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und Zwiebeln fein würfeln. Butter in mittelgroßem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch nach ca. 2 Minuten dazupressen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Risottoreis
100 ml
Weißwein (trocken)

Reis zugeben und unter Rühren ca. 1 Minute mitbraten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis ca. 1 l der Brühe aufgebraucht ist. Zucchiniwürfel mit restlichen 200 ml Brühe zum Risotto geben, aufkochen und weitere 6 Minuten bei mittlerer Hitze mitgaren. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl
0.25 TL
Salz
0.25 TL
schwarzer Pfeffer

Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Auberginenwürfel darin ca. 5 Minuten bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Minute weiterbraten. Auberginenwürfel zum Schluss unters Risotto heben und 1 Minute durchziehen lassen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frische Petersilie
50 g
Montello
oder 50 g Parmesan
2 TL
italienische Kräuter (getrocknet)
Salz
schwarzer Pfeffer

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Käse fein reiben. Zwei Drittel der Petersilie sowie zwei Drittel des Käses unterheben. Mit italienischen Kräutern würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf tiefe Teller portionieren und mit restlichem Drittel der Petersilie sowie restlichem Drittel des Käses bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Risotto, Italien
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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