Auberginen-Türmchen „con le sarde“

Für die Bröselmischung Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosinen und Zedernusskerne getrennt voneinander grob hacken. Fenchelsamen in einem Mörser mittelgrob zerstoßen.

1 EL Olivenöl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Fenchelsamen darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rosinen zugeben und 2 Minuten mitbraten. Zedernusskerne und Semmelbrösel unterrühren und ebenfalls 2 Minuten mitbraten. Alles in eine kleine Schüssel füllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit restlichem EL Olivenöl unterrühren.

Für das Gemüse Auberginen waschen, putzen und quer in 16 Scheiben à 0,5 cm Dicke schneiden. 2 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Auberginenscheiben darin portionsweise von jeder Seite 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, dabei restliche 4 EL Bratöl nach und nach zufügen. Fertige Auberginenscheiben nebeneinander auf einen mit Küchenkrepp belegten Teller legen. Inzwischen Tomaten waschen, Stielansätze entfernen (s. Tipp) und Tomaten quer in 16 Scheiben à 1 cm Dicke schneiden.

1 TL Bröselmischung auf 1 Auberginenscheibe geben und Masse leicht andrücken. 1 Tomatenscheibe darauflegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vorgang 1-mal wiederholen, sodass ein Türmchen entsteht. Auf die gleiche Weise weitere Türmchen herstellen. Türmchen mit restlicher Bröselmischung bestreuen, auf Teller portionieren und servieren (s. Tipp). In Scheiben geschnittenes Brot dazureichen.