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Auberginen-Pasta „Baba Ghanoush“

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 610 kcal | 2550 kJ | 19 g EW | 80 g KH | 22 g F | 6.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

3 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1 kg
Auberginen
2 EL
heller Sesam
30 g
frische Minze
1
rote Chilischote
400 g
Farfalle
40 g
helles Tahin (Sesammus)
3 EL
Zitronensaft
2 EL
Olivenöl
0.75 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
0.5 TL
Chiliflocken
2 Zehen
Knoblauch

Küchen-Tipp

Dieses Gericht schmeckt auch mit Vollkorn-Nudeln sehr lecker.

Zubereitung

1. Auberginen backen

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratöl
0.75 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
1 kg
Auberginen

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Bratöl, Salz und Pfeffer in großer Schüssel verrühren. Auberginen waschen, putzen, 2,5 cm groß würfeln, zum Würzöl geben und vermengen. Auf einem Backblech verteilen und im oberen Drittel des Ofens 15 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Topping vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
heller Sesam
30 g
frische Minze
1
rote Chilischote

Sesam in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er fein duftet, und herausnehmen. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Chili waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

3. Nudeln garen

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Farfalle
Salz

Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente garen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Soße zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

40 g
helles Tahin (Sesammus)
3 EL
Zitronensaft
2 EL
Olivenöl
0.75 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
0.5 TL
Chiliflocken
0.5 TL
Salz
2 Zehen
Knoblauch

Tahin mit Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz in hohen Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob würfeln und zufügen. 130 ml Nudelkochwasser abnehmen und ebenfalls zufügen. Auberginen aus dem Ofen nehmen und ein Drittel davon zur Tahinmischung in den Mixbehälter geben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei ggf. esslöffelweise noch weiteres Kochwasser unterrühren, sodass eine dickflüssige Soße entsteht. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken.

5. Anrichten und servieren

Nudeln in Sieb abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und mit der Soße, den restlichen Auberginenstücken und der Hälfte der Minze vermengen. Pasta nochmals abschmecken und auf Teller portionieren. Mit Sesam, restlicher Hälfte der Minze und Chiliringen bestreut servieren.

Wissenswert

Für den orientalischen Dip „Baba Ghanoush“ werden Auberginen typischerweise so lange gebacken oder gegrillt, bis die Schale fast schwarz ist. Das gegarte weiche Fruchtfleisch wird herausgekratzt und zu einem cremigen Dip verarbeitet.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Sommer
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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