Auberginen mit Tahinsoße und Pitabrot

Mehl, Hefe, Wasser, Zucker, Salz und Öl in eine Schüssel geben und mit Knethaken des Handrührers oder mit Händen ca. 5 Minuten zu homogenem Teig verkneten. Teig mit feuchtem Tuch abgedeckt an warmem Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis Volumen sich deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Auberginen waschen, putzen, Schale alle 1 cm mit Sparschäler abschälen, sodass ein Zebramuster entsteht. Auberginen 1,5 cm groß würfeln, mit Mehl bestäuben und gut vermischen. Eier 10 Minuten hart kochen, kalt abbrausen, pellen und achteln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und 0,5 cm groß würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzupfen und grob hacken.

Für die Soße Tahin mit Wasser und Zitronensaft glatt rühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz abschmecken. Inzwischen Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.

Auf bemehlter Arbeitsfläche Teig in 8 Portionen teilen, diese zu Kugeln formen und jeweils zu Kreisen à Ø 10–12 cm ausrollen. Pitas auf mit Backpapier belegten Backblechen verteilen und ca. 8 Minuten backen (s. Tipp).

Öl in kleinem Topf erhitzen und Auberginenwürfel portionsweise ca. 8–10 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit Schaumkelle herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und kräftig salzen. Pitabrote mit Auberginengemüse und Eiern belegen, Tahinsoße daraufgeben und servieren.