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Auberginen-Makkaroni-Auflauf mit Gurken-Minze-Dip

Rezeptwettbewerb 2014

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 659 kcal | 2760 kJ | 38 g EW | 63 g KH | 27 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Auflauf

400 g
Auberginen
Salz
80 g
feine Sojaschnetzel
200 ml
kochendes Wasser
250 g
kurze Makkaroni
8 g
frische Minze
2 Prisen
Zimt
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
20 g
getrocknete Tomaten in Öl
1 EL
Agavendicksaft
0.5 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
60 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
4 EL
Olivenöl
1 EL
Tomatenmark
Chilipulver
schwarzer Pfeffer
1.5 EL
Zitronensaft
200 g
Feta
oder 160 g Ziegenkäse (Frischkäse)

Gurken-Minze-Dip

250 g
Sahnequark (40% Fett i. Tr.)
oder 250 g veganer Quark
150 g
Naturjoghurt
oder 150 g Sojajoghurt
100 g
Salatgurken
5 g
frische Minze
1 Prise
Rohrohrzucker
1.5 EL
Zitronensaft

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Vegane Variante

Statt Feta 40 g weißes Mandelmus mit 30 ml Wasser, 1–2 EL Zitronensaft und Salz cremig verrühren. Portionsweise auf Makkaroniauflauf verteilen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Auberginen
Salz
80 g
feine Sojaschnetzel
200 ml
kochendes Wasser
250 g
kurze Makkaroni
1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
8 g
frische Minze
2 Prisen
Zimt

Für den Auflauf Auberginen waschen, putzen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. In Sieb mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Inzwischen Sojaschnetzel in Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen und ca. 10 Minuten darin quellen lassen. Makkaroni nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente garen, abgießen und in Auflaufform verteilen. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Nudeln mit Zimt bestäuben und Minze unterrühren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
stückige Tomaten aus der Dose
20 g
getrocknete Tomaten in Öl
1 EL
Agavendicksaft
0.5 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
60 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch

Stückige Tomaten in Mixbehälter geben. Getrocknete Tomaten grob hacken und mit Agavendicksaft zugeben. Alles fein pürieren und mit Kreuzkümmel würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sojaschnetzel in Sieb gut abtropfen lassen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Olivenöl
1 EL
Tomatenmark
Chilipulver
Salz
schwarzer Pfeffer
1.5 EL
Zitronensaft
200 g
Feta
oder 160 g Ziegenkäse (Frischkäse)

2 EL Olivenöl in großer Pfanne erhitzen. Auberginen darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten und zur Seite stellen. Übriges Öl erhitzen. Sojaschnetzel darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten mit braten. Tomatenmark unterrühren und Auberginen zugeben. Mit Tomaten-Püree ablöschen und kurz aufkochen. Mit Chili, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Soja-Auberginen-Mischung auf Nudeln verteilen. Feta mit Gabel fein zerbröseln und darüber geben. Ca. 15–20 Minuten überbacken. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Sahnequark (40% Fett i. Tr.)
oder 250 g veganer Quark
150 g
Naturjoghurt
oder 150 g Sojajoghurt
100 g
Salatgurken
5 g
frische Minze
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Rohrohrzucker
1.5 EL
Zitronensaft

Für den Gurken-Minze-Dip Quark mit Joghurt glatt rühren. Gurke waschen und mit Schale fein reiben. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Minze und Gurke unter Joghurt-Quark-Mischung rühren. Würzig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Auflauf mit Dip servieren.

Rezeptwettbewerb 2014

Thema: Die besten Pasta-Gerichte

Die orientalische Küche mit ihren zahlreichen Gewürzen und Kräutern hat es Elisabeth K. aus Mönchengladbach ganz besonders angetan, denn sie erinnern die Ernährungswissenschaftlerin stets an Urlaub und Sonne. So hat sie Pasta mit dem Orient verbunden und heraus kam dieses herrliche Rezept, das bei uns den 1. Platz belegte.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Sommer, Nudelrezepte, mediterrane Küche, Aufläufe
Rezeptentwicklung: Elisabeth Klippel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Düsseldorf
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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