Auberginen-Linsen-Auflauf mit Polentahaube und Olivensalsa

Auberginen waschen, putzen und 1,5 cm groß würfeln. Mit Salz in ein großes Sieb geben, gut vermischen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Linsen im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Auberginen auf ein Küchentuch geben und gut trocken tupfen. Bratöl in großer, hoher Pfanne erhitzen und Auberginen darin unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Bratöl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Tomaten und Wasser ablöschen. Linsen, Oregano, Salz und Pfeffer unterrühren, alles aufkochen und in geschlossener Pfanne 8–10 Minuten köcheln lassen, sodass die Linsen noch etwas Biss haben. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Brühe und Thymian in großem Topf zum Kochen bringen. Knoblauch schälen und dazupressen. Polenta unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, kurz aufkochen und im geschlossenen Topf bis zur weiteren Verwendung auf ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen (s. Tipp).

Weiter für das Gemüse zur Seite gestellte Auberginen unter die Linsen rühren, Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und in der Auflaufform verteilen. Olivenöl unter die Polenta rühren, Brei auf dem Gemüse verteilen und glatt streichen. Auflauf 25–30 Minuten im oberen Drittel des Ofens leicht knusprig backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Oliven fein hacken und in kleiner Schüssel mit Olivenöl verrühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 3 TL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Salsa mit Salz, Pfeffer, 2–3 TL Schalenabrieb sowie 2–3 EL Zitronensaft abschmecken. Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Auf Teller portionieren und mit Salsa servieren.