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Asiatischer Spitzkohlsalat mit Hirse

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 465 kcal | 1944 kJ | 18 g EW | 64 g KH | 16 g F | 4.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Hirse
Salz
24 g
Ingwerknolle
1 TL
Sesamöl (geröstet)
2 EL
Rapsöl
100 ml
Orangensaft
4 EL
Weißweinessig
3 EL
Agavendicksaft
1 TL
Chiliflocken
schwarzer Pfeffer
800 g
Spitzkohl
200 g
Räuchertofu
1 EL
Bratolivenöl
1 EL
Sojasoße
80 g
Lauchzwiebeln
10 g
frische Minze
oder 10 g frischer Koriander

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Hirse
Salz
24 g
Ingwerknolle
1 TL
Sesamöl (geröstet)
2 EL
Rapsöl
100 ml
Orangensaft
4 EL
Weißweinessig
3 EL
Agavendicksaft
1 TL
Chiliflocken
schwarzer Pfeffer
800 g
Spitzkohl

Hirse in feinem Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Ingwer schälen (s. Tipp), fein reiben und mit Sesamöl, Rapsöl, Orangensaft, Essig, Agavendicksaft und Chiliflocken in großer Salatschüssel verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Spitzkohl putzen, vierteln oder achteln, waschen und Strunk entfernen. Viertel oder Achtel quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden und mit dem Dressing gut vermischen.

Küchen-Tipp

Ingwer lässt sich super von der Schale befreien, indem Sie diese mit einem kleinen, scharfen Messer oder einem scharfkantigen Teelöffel abschaben. Das geht viel schneller als das Schälen der Wurzel, außerdem geht dabei nicht so viel verloren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Räuchertofu
1 EL
Bratolivenöl
1 EL
Sojasoße
80 g
Lauchzwiebeln
10 g
frische Minze
oder 10 g frischer Koriander
Salz
schwarzer Pfeffer

Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Bratöl in kleiner Pfanne erhitzen, Tofu darin bei hoher Hitze ca. 5 Minuten knusprig anbraten und mit Sojasoße ablöschen. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und zum Spitzkohlsalat geben. Hirse in Sieb abgießen, kurz kalt abbrausen, abtropfen lassen und ebenfalls unterheben. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und mit Tofuwürfeln und Minze bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Asien, Salate, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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