Asiatischer Schichtsalat

Nudelquader in Stücke brechen und in ausreichend Salzwasser 2 Minuten kürzer garen als in der Packungsanleitung angegeben, sodass die Nudeln noch gut bissfest sind. In Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Kokosmilch in kleiner Schüssel glatt rühren (s. Tipp). Ingwer schälen, fein reiben und zugeben. Knoblauch schälen und dazupressen. Sojasoße, Kurkuma und Chiliflocken unterrühren, Dressing zu den Nudeln geben und sorgfältig vermengen. Nudelsalat unter gelegentlichem Rühren bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.

Ausreichend Salzwasser in kleinem Topf zum Kochen bringen, Edamame darin 3 Minuten bissfest blanchieren, in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Gurken waschen, putzen, längs halbieren und Hälften quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. In großer Schüssel mit Salz mit den Händen 2 Minuten kneten. Edamame mit Sesam zu den Gurkenscheiben geben. Öl mit Sojasoße und Limettensaft in weiterer großer Schüssel verrühren. Knoblauch schälen, fein würfeln und zugeben. Dressing ggf. mit Chiliflocken abschmecken und 3 EL davon zum Gurkensalat geben, den Rest für den Möhrensalat zur Seite stellen. Gurkensalat vermengen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.

Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, grob raspeln und zum zur Seite gestellten Dressing geben. Nüsse grob hacken und zugeben. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in 0,5 cm dicke Ringe schneiden, zugeben und alles vermengen.

Die 3 Salate nochmals mit Sojasoße, Salz und Chiliflocken abschmecken und anschließend in die große Glasschüssel schichten: erst Nudelsalat hineingeben, dann Gurkensalat darauf verteilen und zuletzt Möhrensalat daraufschichten. Radieschen putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden, auf dem Schichtsalat verteilen und servieren.