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Asiatischer Paprika-Ananas-Reissalat

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
Wartezeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 790 kcal | 3303 kJ | 12 g EW | 76 g KH | 51 g F | 5.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
Parboiled Reis
Salz
60 g
Mandelkerne
200 g
vegane Mayonnaise
4 TL
Currypulver (mittelscharf)
schwarzer Pfeffer
5 EL
Orangensaft
120 g
Zwiebeln
1.2 kg
Ananas
oder 400 g Ananasstücke aus dem Glas
500 g
rote Paprika
300 g
grüne Paprika
10 g
frischer Koriander
Cayennepfeffer

Küchen-Tipp

Wenn Sie Ananas aus dem Glas verwenden, achten Sie beim Kauf auf ungezuckerte Ware und geben Sie den Einlegesaft anstelle des Orangensafts zum Gericht.

Perfekt zum vorbereiten

Den Reis können Sie prima auch schon am Vortag garen und bis zur Verwendung luftdicht verpackt kühl stellen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Parboiled Reis
Salz
60 g
Mandelkerne

Reis in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. In Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen Mandeln in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mittelgrob hacken.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
vegane Mayonnaise
3 TL
Currypulver (mittelscharf)
0.75 TL
Salz
1 Msp.
schwarzer Pfeffer
5 EL
Orangensaft
120 g
Zwiebeln

Mayonnaise, Currypulver, Salz, Pfeffer und Orangensaft in großer Salatschüssel glatt rühren. Zwiebeln schälen, sehr fein würfeln und unter das Dressing mischen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1.2 kg
Ananas
oder 400 g Ananasstücke aus dem Glas
500 g
rote Paprika
300 g
grüne Paprika

Ananas schälen, längs vierteln, Strunk herausschneiden und Viertel in 2,5 x 2,5 cm große Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren und entkernen. 1 rote Hälfte für die Garnitur zur Seite legen. Restliche Paprikahälften in 1 x 1 cm große Stücke schneiden und mit Ananas, zwei Drittel der Mandeln und Reis unter das Dressing heben. Salat abgedeckt mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. 5 Minuten vor Ende der Ziehzeit mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

10 g
frischer Koriander
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
Currypulver (mittelscharf)
Cayennepfeffer

Zur Seite gelegte Paprikahälfte längs in feine Streifen schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen und weiche Stiele abzupfen. Salat mit Salz, Pfeffer, ggf. Currypulver und Cayennepfeffer abschmecken, auf Teller portionieren, Paprikastreifen darauf verteilen und mit Koriander und restlichem Drittel der Mandeln bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Reisrezepte, Salate, Asien
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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